Элизабет Ризер родилась 15 июня 1975 года в небольшом провинциальном городке Блумфилд, Мичиган. Кроме Элизабет в семье адвоката и домохозяйки было еще двое детей – тоже девочки. С самого детства она мечтала стать актрисой, поэтому постоянно заставляла домашних смотреть свои импровизированные выступления в гостиной, которые, теперь кажутся ей просто ужасными. Родители Элизабет Ризер развелись, а ей пришлось перепробовать несколько мест работы до того, как она окончила школу. После окончания школы Элизабет Ризер подала документы в колледж при Университете Окланда, но, проучившись два семестра, решила оставить его. Элизабет поступила в Джуллиардскую драматическую школу, которая должна была помочь ей воплотить мечту стать актрисой. В 1999 году Элизабет закончила ее и получила степень бакалавра искусств. Она снялась в 22 фильмах и сериалах: «Клан Сопрано» (1999-2007), «Фанатик» (2001), «13 разговоров об одном» (2001), «Закон и порядок» (2001-2008), «Черная метка» (2002), «Таксист» (2002-2004), «Потеря сознания» (2004), «Суд присяжных» (2004), «Останься» (2005), «Рожденные ветром» (2005), «Привет семье!» (2005), «Анатомия страсти» (2005-2009), «Свадебный уикенд» (2006), «Спасение» (2006), «Пуччини для начинающих» (2006), «Переговорщики» (2006-2007), «Одноклассники» (2007), «Сумерки» (2008), «The Ex List» (2008), «Последний шанс» (2009), «Новолуние» (2009).В 2004 году журнал «Interview» внес ее в список новых талантливых женщин искусства. Самой удачной из ролей Элизабет признана роль в сериале «Анатомия страсти». За нее она получила вознаграждение гильдии актеров (формулировка – за «выдающуюся работу»), Emmy как лучшая актриса второго плана, премию Independent Spirit Award. Несмотря на небольшой рост (159 см), Элизабет увлекается баскетболом, а также легкой атлетикой. Как и своя сумеречная героиня, Элизабет Ризер всегда готова проявить сострадание и оказать поддержку. Она оптимистично смотрит на жизнь и считает, что юмор помогает пережить любые, даже самые сложные ситуации. Как и Эсми Каллен, Элизабет Ризер – вегетарианка, но в полном смысле этого слова. Она даже входит в общество вегетарианцев РЕТА и, кстати, Элизабет не замужем.

Элизабет Ризер в «Сумерках» исполнила роль Эсми Каллен, жены Карлайла Каллена.